我が国における魚の食べ方の基本形の1つである塩焼き。
塩を振って、焼くだけという簡単さ、そして素材の味を楽しめる料理法でもあります。
シンプルだけど美味しい。
真鯛にも劣らないその美味しさを是非堪能してください。
塩焼きの作り方手順
- 黒鯛をまな板に乗せます。
- 包丁を使ってウロコを取り除きます。
力を入れて包丁を黒鯛に押し付け、カンナのようにグイっと動かすと、ウロコがあまり飛び散らずにすみます。
- 両面とも、きれいに取り除けました。
- 次は内臓を取り出します。
肛門のところから包丁を入れ、腹を割いて、指で丁寧に掻き出しましょう。 - きれいに取り除けました。
- 頭を切り落とします。
左のように、胸びれの後ろに斜めに包丁を入れます。
- まずはこのように半身だけ切ります。
- 反対側も同様に、胸びれの後ろを斜めに切ります。
- このように、中骨だけで頭が繋がっている状態になります。
- 中骨の部分を切り落とします。
- 頭が切り落とされました。
- きれいな水で洗い、水気を拭き取ります。
- 塩を振ります。
- 尾の部分への飾り塩も忘れずに。
- 反対側も同じように塩を振ったら、準備完了です。
時間的余裕があれば、この状態で30分程置いておくと、より美味しくなります。 - コンロの上にフライパンをセットし、焼き魚用ホイルを敷きます。
- 焼き魚用ホイルは、必ず表面の確認を。
- 火加減は弱火で。
- 焼き魚用ホイルの上に黒鯛を置きます。
- 焼け加減を都度チェックし、片面に火が通ったようであれば裏返し、同じように火が通るまで焼きます。
- 表面によい焼き色が付いたら、2分ほどホイルで包んで熱をしっかり通します。
- できあがりました。
※黒鯛のサイズが35㎝を超えるような場合は、ここから更に三枚におろしてください。
シソなどをあしらった皿の上に盛り、いただきます！
今回はシンプルな塩焼きを作りましたが、左のような市販のスパイスを使って、洋風に焼くのもいいですね。
大きい黒鯛の場合
- 黒鯛の大きさが35cmを超える場合、3枚に下ろして切り身にして焼くと良いでしょう。
- 塩こうじに一日漬けてから焼くと更に美味しくなります。
- 一夜干ししてから焼くと更に美味しくなります。
黒鯛は背びれ等の棘が鋭く危険です。
調理は慎重に行い、怪我にはくれぐれも気をつけてください。
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