黒鯛（チヌ）の内臓甘辛煮

魚を無駄なく食べるための一つのアイデアです。

大きな黒鯛は黒鯛釣り師の憧れ。
大きな黒鯛が釣れたら、刺身などで身を堪能するのは勿論、それ以外の部位も出来るだけ無駄なく食べたいものです。

この記事では、内臓をまとめて甘辛く煮るレシピを紹介しています。

※黒鯛の内臓には微毒があると言われています。
従って、この料理を妊婦さんや小さな子供に食べさせるのは控えましょう。

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黒鯛（チヌ）の皮湯引き

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季節によっては真鯛に負けず劣らず美味しい黒鯛（チヌ）の刺身。刺身を作った後に残る皮はどうしていますか？ちょっとした手間だけで、それも簡単に美味しい一品ができます。皮の湯引き、是非お試しください。

材料（1-2人前）

黒鯛の内臓（肝、胃、腸、白子/卵巣）　40cm以上の黒鯛1匹分
醤油　大さじ1杯
料理酒　大さじ3杯
みりん（みりん風調味料でもOK）　大さじ1杯
白砂糖　大さじ1/2杯
一味唐辛子　1つまみ

※黒鯛の大きさは40㎝未満でも構いませんが、内臓がその分小さくなるので、ここではある程度分量を確保できる40㎝以上をお薦めします。

作り方

黒鯛が釣れたら、その現場で絞め、血抜きとウロコ取りをやっておくと家に帰ってからが楽です。

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黒鯛（チヌ）料理のポイント
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多くの釣り人が嬉々として狙う黒鯛。釣り場で適切に締めてその場で食べるも良し、持ち帰って料理に凝るのも良し。クセが無い味なので、料理方法は無数にあります。このページでは、美味しい黒鯛の見分け方、釣った現場での締め方、食材として見方、等々、料理に関係するポイントを紹介しています。
自宅での作業の第一歩は、内臓を取り出すことです。
頭部をカットして内臓毎引き抜く、または腹を割いて内臓を取り出します。

その他部位の料理方法によって、対応が異なります。
取り出した内臓を腸・肝・卵巣・胃袋に切り分けます。

写真の腸と胃袋には大量の釣り餌が詰まっていました。
薄い膜の様なものをむしり取り、腸と胃袋は内容物を取り出します。
続いて、各パーツを水洗いします。

特に紀州釣りで釣り上げた黒鯛の腸・胃袋には砂が入っていることがあるので、中まで丁寧に洗います。
各パーツの洗浄完了です。

ここまでの作業は出来ることなら、釣った当日中に行います。

そして、翌日以降に次の工程を行う場合は、タッパなどに料理酒と一緒に入れ冷蔵庫保管します。
これによりニオイを軽減し、鮮度を維持します。
次の工程に行きます。
各パーツを食べやすい大きさに切ります。
腸は5㎝位の長さに切り揃えます（後に火を通すと1-2cm位に縮みます）。
小さ目のフライパン（写真のものは直径16cm）に、醤油大さじ1杯、料理酒大さじ3杯、みりん大さじ1杯、砂糖大さじ1/2杯を全て投入し、かき混ぜます。
中火にセットし沸騰したら、各パーツを全て投入。
軽くかき混ぜます。
続いて、一つまみの一味唐辛子を投入、更にかき混ぜます。
水分が減ってきたら、弱火にして、フライパンをゆすり、大き目のパーツを裏返しにしながら、更に煮詰めていきます。
汁が煮詰まり、粘ついてきたら、火を止め、器にパーツ毎に一まとめにしながら、盛り付けます。

※うっかり煮詰め過ぎた場合、少量の料理酒を足すと復旧できます。
出来上がりです。
季節の葉っぱなどを飾りにすると見栄えもいいでしょう。