夏～晩秋、そして数は減りますが初冬まで楽しめるハゼ釣り。
釣った魚は勿論美味しく頂きましょう。
ハゼを使った料理で一番お薦めは天ぷらです。
子供から大人まで楽しめるハゼ釣り、そして天ぷらも家族全員で食べて大満足。
ハゼの天ぷらレシピを詳しく紹介しています。
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天ぷらにする前に
まず、ハゼの料理法と言えば、丸ごと唐揚げ、大きい個体なら刺身、そして今回ご紹介する天ぷらなどがありますが、唐揚げと天ぷらを比べるとやはり天ぷらは手間が掛かります。
沢山釣れた場合、[大き目の個体10匹 x 人数 = 天ぷらの数]位を目安とし、残り比較的小さな個体は唐揚げ、または南蛮漬けにするという手もあります。
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天ぷらが美味しいからと言って、釣った全てを天ぷらにする必要はありません。
個体のサイズ、釣った数などによって、バラエティ豊かなハゼ料理にするのがオススメです。
用意するもの（ハゼ以外）
具体的レシピに入る前に、以下のアイテムを用意してください。
- まな板
- 包丁
- 各種器
- 菜箸
- キッチンペーパー
- サラダ油
- 天ぷら粉
- 大葉（好みに応じて）
- 塩または麺つゆ
具体的な作り方
さばくハゼをまな板に載せます。
数をこなす必要があるので、次から次へとさばけるよう邪魔にならない範囲でスタンバイしておくものです。
まず、頭を掴み、尾の方から包丁の刃先でウロコを取ります。
（まな板に頭を押し付けるより、指先で完全に頭を掴んだほうがやり易いです）
胸ビレを起こし、その根本から包丁を入れ頭を切断します。
この時、手前腹ビレ（吸盤の役目をしているヒレ）の根本が頭側に来るよう、少し包丁を斜めにします。
切断しました。腹ビレが頭側に付いているのが分かります。
お腹部分を少し押し付けながら、内臓を包丁の刃先で取り出します。
この時、お腹は割きません。
また内臓が多少残っていても問題ありません。
頭側から中骨のすぐ上に包丁を入れ、尾びれ側方向に切っていきます。
この時、腹側に包丁が貫通しないように注意しましょう。
尾びれ側の根本ギリギリまで包丁を入れます。
開きます。
今度は、中骨のすぐ下側を同様に包丁で切っていきます。
背ビレや尻ビレに干渉せず、中骨のみを剥がしていくイメージです。
根元まで来たら、中骨の根本を切断します。
中骨を取り除きました。
水洗いして、残った内臓、黒い膜部分を綺麗に取り除きます。
おろし作業完了しました。
背ビレ、尻ビレ、尾ビレ、腹骨、その他小骨は残ったままですが、問題ありません。
揚げる数だけ、上記作業を繰り返します。
（好みに応じて）取り除いた中骨は、後に揚げて骨せんべいを作るので残しておきます。
天ぷら粉を溶かした天ぷら液を用意し、ハゼと一緒にスタンバイします。
鍋にサラダ油を熱し準備ができたら、ハゼの尾ビレ根本を菜箸で掴んで、天ぷら液に浸けます。
皮面を下にして鍋に投入します。
ゆっくり入れ、最後に尾ビレを離し寝かせる感じです。
あまり沢山入れ過ぎないようにしましょう。
写真位の感じが限界です。
衣に若干黄色味が掛かってきたらOK。
取り出して、一旦キッチンペーパーなどで余分な脂を落としてから、盛り付けてできあがり。
アラでも追加の一品を！
天ぷらを揚げ終わったら、何も付けずに中骨を素揚げすると簡単に追加の一品ができます。
（揚げる時は、くっつかないように、面倒でも一本一本油に投入します）
また、アラ全部を使った一風変わったレシピもあります。
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小さなハゼをキレイにさばくためのポイント
小さくて身が柔らかいハゼをキレイにさばくには、3つのポイントがあると思います。
- クーラーボックス内では、氷水に浸けて、キンキンに冷やしておく（氷締め）。
鮮度が落ちると魚体が柔らかくなり過ぎて、さばくのが難しくなります。 - 包丁はよく砥いでおく。
- 釣った当日より、翌日位のほうが、背骨の身離れがよくさばき易い。
数が多いと少々面倒かもしれませんが、慣れてくるとスイスイとできます。
食べてとても美味しいハゼの天ぷら、是非ともお試しください！
