ゴンズイの煮凝り（にこごり）

穴子の煮凝り（にこごり）って食べたことありますか？
美味しいですよね？

ゴンズイの煮凝りは、それに負けない位美味しいですよ。
一見取っ付き難いと思われるかもしれませんが、実は簡単に作れます。

大き目のゴンズイ（20㎝程度）が釣れたら、是非ともトライしてみてください！

注意！ゴンズイの毒について

ゴンズイには毒（神経毒）があります。
毒の場所、毒処理の方法について解説している記事をまずはご覧ください。

Crazy Fishing

ゴンズイ料理のポイント

https://www.crazy-fishing.com/ja/釣り魚料理/ゴンズイ料理/ゴンズイ料理のポイント/

ゴンズイはフグ同様に良く釣れる代表的外道魚であり、また毒魚でもあります。一般的には、その毒や特徴的な外見・動作の為に敬遠される魚ですが、知る人ぞ知る食べたら美味しい魚なんです。ここでは、ゴンズイを捌く際のポイント（毒処理等）を解説しています。

材料（3-4人前）

ゴンズイ（20cm以上）　4-6匹
塩（ヌメリ取り用）　適量
生姜　10g
ゼラチンパウダー　5g（250-300ml分）
やっこねぎ（または万能ねぎ）　1本※オプション
A 水　300ml
A 醤油　大さじ2杯
A 料理酒　100ml
A みりん　大さじ2杯

煮凝りの作り方

材料を準備します。
ゴンズイは、釣りの現場で頭（毒棘含む）と内臓を落としておきます。

生姜は千切りに。
ゼラチンパウダーは直ぐに投入できるよう準備しておきます。

その他調味料も手が届く場所にスタンバイしておきます。
ゴンズイの腹を割き、残っている内臓などを取り除き、次に塩を振り揉み洗いします。

ヌメリをしっかり落としましょう。
※ゴンズイのヌメリにも毒（熱で無毒化されるタイプ）があります。
2枚に下ろします。
下ろし方はアジなどの一般的な魚と同様に、刃先を気持ち背骨向きにして、骨に沿ってカットしていきます。
2枚下ろし完了しました。
次に反対側も同様に行い、3枚に下ろします。
腹ビレ部分をカットします。
次に、指の腹で確認しながら、小骨を取り除いていきます。

骨抜きを使うと便利です。
ちなみに、小骨は頭側にしかありません。
ゴンズイの捌き作業完了しました。
続いて下写真のように、全てのゴンズイ切り身を小さなサイズにカットしていきます。
全てカットし、一まとめにしておきます。
鍋に、Aの材料（水、醤油、料理酒、みりん）を全て投入し、強火で沸騰させます。
沸騰したら、小さくカットしたゴンズイを全て投入し、軽く混ぜます。
再度沸騰したら、中火にして、灰汁を取りながら5分煮ます。
次に、千切りにした生姜を投入し、軽く混ぜ更に5分煮ます。
5分経ったら火を止め、ゼラチンを投入、よく混ぜます。
タッパなどの型に流し込みます。
煮凝りは、ある程度の高さがある方が見栄えがいいので、少し小さ目で背の高いタッパが良いでしょう。
しばらく常温で粗熱を取り（30分位）、それから冷蔵庫に入れます。
2時間以上経過したら、ほぼ固まっているはずです。

タッパを取り出し、中身とタッパの側面4面に接している部分につまようじなどを差し込み、分離していきます。
4面終わったら、タッパを逆さにすることにより、中身を取り出すことができます。
適当な大きさにカットします。
形が崩れないように、包丁の周辺を手で抑えながら、慎重にカットします。

皿に盛りつけて、出来上がりです。
オプションですが、輪切りにしたやっこねぎ（または万能ねぎ）を乗せるとより美味しく食べられます。