ボラの肉厚な身は竜田揚げに最適！
定番のフライもいいけど、柔らかくてホクホク美味しい竜田揚げもお薦め！
是非ともトライしてみてください。
大きなボラなら、半身を刺身、残り半身を竜田揚げにするのも手ですよ。
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ボラの下処理を行う
この記事では、ボラを釣り場で下処理した状態からスタートします。
下処理方法は、下記記事が参考になります。
＜関連記事＞ ボラの下処理方法
※このレシピでは、皮を引いていますが、皮を残して竜田揚げを作っても美味しく頂けます。
竜田揚げの作り方
1.
まずボラをまな板に置きます。
頭、ウロコ、内臓、尾ビレは既に釣り場で取り除いてあります。
2.
魚体を横に置き、断面の中骨のすぐ上から包丁を入れていきます。
3.
太い背骨に当たるところまで切り目を入れつつ、肛門付近のラインまで包丁を進めます。
4.
身を持ち上げ、包丁の先で背骨周りの身を切り離していきます。
この時、料理人のように一発で決めようとする必要はありません。
細かく丁寧に作業をしましょう。
5.
次に肛門付近に包丁を先を出し、背中側・腹側を一度で切り込みます。
この時、尾ビレ側の末端まで切り離すのではなく、1cm程残しておきます。
6.
尾ビレ側の身と中骨の間に指を差し込み、魚体がずれないよう維持しながら、残りの中骨接続部分をカットします。
大きなボラほど、骨が太く硬いので、包丁の扱いには注意してください。
そして最後に、尾ビレ側の繋がっている部分をカットすると2枚おろし完了です。
ここまでの順を図にすると以下の様なります。
7.
次に、裏面は尾ビレ側から切り込み入れます。
この時も同様に、端の1cm程度は残しておきます。
8.
肛門ラインまで切り進めたら、背中→背骨周り→中骨接続部の順に切ります。
9.
3枚おろし完了しました。
10.
半身それぞれの腹骨を削ぎ落します。
この時、ギリギリに削ぎ落とそうとすると腹骨にぶつかりますので、思い切って5mm程度の余裕を持って落とします。
11.
半身それぞれの小骨を骨抜きで取り除きます。
他の一般的な魚と違って、小骨があるのは頭側近くだけです。
指の腹で確認しながら作業しましょう。
12.
皮を剥がします。
この時、5mm程内側から包丁を入れ、その皮側に残った身部分を押えながら作業するとやり易いです。
ボラの皮は大変強いので、多少のことでは切れません。
包丁は皮ギリギリのところにセットして、奥・手前に繰り返し動かしつつ、皮を強く引っ張ります。
感覚的には、包丁はサポート役で、皮を切り離すのではなく、皮を剥がす感じです。
13.
柵（さく）ができました。
14.
柵を適当なサイズのブロックに切ります。
15.
ブロックをビニール袋に入れて、生姜を擦り下ろします。
16.
醤油を一回し掛け、袋の口を塞いで揉みこみます。
17.
片栗粉を少しずつ加えて、身全体に粉が被るようにします。
18.
170度位に熱した油に投入していきます。
19.
キツネ色になってきたら、順次すくい上げ、油を切ります。
20.
レタスなどの野菜を敷いた器に盛り付けて出来上がり！
味が付いているので、何も付けずにお召し上がりください。
応用レシピ
タイ風竜田揚げサラダ
山盛りパクチーに竜田揚げを混ぜ、タイ国産甘辛チリソースを掛けて、「タイ風竜田揚げサラダ」もお薦め！
中華風あんかけ
あんかけで中華風に。
玉ねぎ1/2個を薄切りにして、サラダ油で炒め、あんの材料（写真下に記載※とろみ用以外）を投入、混ぜ合わせる。
煮立ったら火を止め、とろみ用水溶き片栗粉を混ぜながら投入。
出来たあんを竜田揚げに掛けて出来上がり。
お好みに応じて、香菜（パクチー）を散らしても美味しいですよ。
あんの材料：水 300ml, 醤油 大さじ1杯, オイスターソース 大さじ1/2杯, 砂糖 大さじ1/2杯, 鶏ガラだしの素 小さじ2杯, おろし生姜 小さじ2杯, お好みに応じて、一味唐辛子 小さじ1杯, とろみ用（片栗粉 大さじ1杯, 水 大さじ2杯）
