黒鯛（チヌ）の塩釜焼き

黒鯛（チヌ）料理と言えば、刺身、塩焼きもいいけど、たまにはちょっと変わった料理を作ってみたい。

そんなあなたにお薦めなのが、『塩釜焼き』です。

魚全体を塩で包んで、丸ごと焼いてしまおう、という料理です。

特別感・豪華感があるので、パーティ料理としても最高です。

安心してください。
塩で包んでも塩辛くなりません。
フワフワ美味しい塩釜焼き、是非トライしてみてください！

材料

黒鯛　35㎝前後1匹
食塩　1kg
卵白　Mサイズ2個分　または　Lサイズ1.5個分
大葉　10枚位（オプション）

※魚のサイズは、オーブンの許容範囲に収めてください（必要に応じて尾ビレをカットするのも手です）。
※40㎝までなら塩1kgで足りますが、それ以上大きくなる場合、追加の塩と卵白を用意しましょう。
※大葉を使うと爽やかな清涼感が魚を臭みを軽減してくれるので、更に美味しくなります。
※産卵後の個体で非常に水分が多いものがあります。
　使う素材としては、晩秋～春先（産卵前）に釣れた個体がベストです。

作り方手順

最初に魚の下処理を行います。
ウロコ、エラを落とし、お腹を割き内臓を掻き出します。

次に水洗いして、キッチンペーパーなどで、内・外部の水分をしっかり除去します。

＜関連記事＞　内臓も食べる

Crazy Fishing

黒鯛（チヌ）の内臓甘辛煮

https://www.crazy-fishing.com/ja/釣り魚料理/黒鯛（チヌ）の内臓甘辛煮/

魚を無駄なく、美味しく食べる為の一つのアイデアです。大きな黒鯛（チヌ）は黒鯛釣り師の憧れ。大きな黒鯛が釣れたら、刺身などで身を堪能するのは勿論、それ以外の部位も出来るだけ無駄なく食べたいものです。ここでは、内臓をまとめて甘辛く煮るレシピを紹介しています。

お腹の中に、少量の塩を擦り込み、更にオプションで大葉を数枚貼り付けます。

この時点では、まだお腹がペコペコするので、ニンジンなどの野菜（分量外）を追加で詰めて、お腹を安定させます。
卵を割り、その殻を使って、2個分の卵白を用意します。
ボウルに塩1kgを入れ、その上から先程用意した卵白を回し掛けます。

この時、まず卵白の半分位を入れ、手で混ぜながら様子を見つつ、後は卵白を少しずつ足していきます。
写真の様に塩ダンゴが作れれば、OKです。

※卵白を入れ過ぎるとペチャペチャして収拾付かなくなるので、気を付けてください。
オーブンの受け皿にアルミホイルを敷き、その上から魚のサイズに合わせて塩を敷きます。
5mm厚位でいいでしょう。
魚の両面に大葉を数枚ペタペタ貼り付け、敷いた塩の上にセットします。
魚の表面からも塩を被せていき、全体が塩で覆われるようにします。
全体を包むように塩を被せたら、スプーンの先やつまようじなどで、魚の絵を書いていきます。
雰囲気だけの意味合いなので、省略可です。
オーブンで200度30分程焼きます。

30分は目安ですが、中の様子が見えないだけに、調整が難しいところ。
少し長目に焼いても塩釜がガードしてくれるので焼き過ぎることはありませんが、塩釜がヒビ割れする可能性があります。