テナガエビチリ

川で取れるテナガエビだって、美味しいエビチリになります。
テナガエビの外見的特徴を損なわず、美味しいエビチリを作ってみましょう。

ちょっと手間だけど、作り方は簡単。
是非ともお試しあれ！

材料（2-4人前）

テナガエビ　ｘ　10-15匹

※食べる直前に酒締めしておきます。

＜関連記事＞　酒締めの方法はこちら

Crazy Fishing
テナガエビ料理のポイント
https://www.crazy-fishing.com/ja/釣り魚料理/テナガエビ料理のポイント/
釣って捕って楽しく、食べて美味しいテナガエビ。美味しく食べる為にはいくつか抑えておきたいポイントがありますので、詳しく紹介致します。
長ネギ　ｘ　100g
ニンニク　ｘ　1片
生姜　ｘ　ニンニクと同量程度
豆板醤　ｘ　大さじ2杯
ごま油　ｘ　大さじ1杯
サラダ油　ｘ　大さじ2杯
塩胡椒　ｘ　少々
A）紹興酒　ｘ　大さじ1杯
A）鶏ガラ顆粒　ｘ　小さじ2杯
A）ケチャップ　ｘ　大さじ7杯
A）砂糖　ｘ　大さじ1杯
A）酢　ｘ　大さじ1杯
A）水　ｘ　300ml
B）片栗粉　ｘ　大さじ1杯
B）水　ｘ　大さじ1杯

※A群：ソースベース
※B群：水溶き片栗粉

作り方

まず、酒締めしたテナガエビを170度程度に熱したサラダ油（分量外）で素揚げします。

※後の行程では、テナガエビをチリソースに混ぜ合わせる程度ですので、殻のまま食べられるように、この素揚げ行程でしっかり火を通しておきます。
素揚げができました。
このまま塩を振って食べるのも定番の食べ方です。

食べたい欲求をグッと堪えて次の行程に進みましょう。
ニンニク、生姜、長ネギをみじん切りにします。
また片栗粉＋水（ともに大さじ1杯）で水溶き片栗粉も用意しておきます。
材料A（紹興酒、鶏ガラ顆粒、ケチャップ、砂糖、酢、水）を全て混ぜ合わせ沸騰させます。

沸騰したら、一旦横に置いておきます（火口が二つ以上ある場合は、とろ火または保温で置いておきます）。
これがソースベースになります。

ここまでが準備作業です。
フライパンを強火で熱しサラダ油を敷きます。
そこにニンニクと生姜を投入、炒めます。
ニンニクのいい香りが漂ってきたら、次に長ネギを投入します。
長ネギが軽くしんなりしてきたら、次に豆板醤を投入。
混ぜ合わせながら、よく炒めます。
4で作ったソースベースを全て投入、混ぜ合わせます。
沸騰したら、中火にして、良くかき混ぜた水溶き片栗粉を回し入れます。
この時もう片方の手でオタマを使って、混ぜながら行います。
ソースにとろみがついたら、次にテナガエビを投入し混ぜ合わせます。
長い手足が切れないように、優しく扱うのがポイントです。
塩・胡椒で味を調えます。
最後に、風味づけのごま油を投入。
軽く混ぜ合わせ、火を止めます。
最後に、ソースに埋もれたテナガエビを引っ張り出し、適当に配置して出来上がり。