ボラのカシラ焼き

ボラというだけで敬遠する人も多い魚。
そのボラのカシラ（頭）部分を食べてしまおうというレシピです。

どちらかというと、日本酒や焼酎でチビチビやりながら食べるといい料理です。
当然、食べられる部位は少ないのですが、目玉などのカシラ焼きならではのご馳走部位もあります。

生き物を頂くからには無駄にせず食べ尽くす、これは日本人の美徳だと思います。

比較的水が綺麗な所で50㎝以上の大きなボラが釣れたら、是非ともカシラ焼きトライしてみてください。

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さばき行程

※以下作業を行うには、切れる包丁が必要です。
包丁は良く砥いでおきましょう。

まずボラの頭をまな板に立てて置きます。
真ん中から包丁を入れ、刃先にも手を当て体重を乗せ、切断します。

※頭部のウロコは切断する前にできるだけきれいに取り除いておきます。
※まな板は安定した所に置きましょう。
半分に割れました。
エラが付いている場合は、ここで取り除きます。
頭部を水洗いします。
特に喉元付近には泥が付着していることがあるので、丁寧に泥を落とします。
胸ビレをキッチンバサミでカットします。
軽く水気を取り除き、次に少量の料理酒を全体に掛けます。
ジャブジャブ掛けるのではなく、少量を掛けて塗るようなイメージです。
（鮮度維持と臭み取りの意味合いがあります）
余分な料理酒を拭き取り、両面に塩を振ります。
ラッピングして、冷蔵庫に半日～1日置きます。

可能であれば、ここまでの作業を釣った当日中にやっておくと良いでしょう。